Chipotles to nazwa dla suszonej a następnie wędzonej i gotowanej w aromatycznym sosie pomidorowym papryczki Jalepno. Jest to typowa forma utrwalenia chili rozpowszechniona głównie w kuchni meksykańskiej oraz Tex-Mex. Uwędzona papryczka często jest mielona i tworzy przyprawę. Równie często stanowi dodatek (w całości) do tradycyjnych potraw tamtejszego regionu, lub jest częścią sals i sosów. Nasza papryczka to uwędzone chili w całości, a następnie gotowane w aromatycznym sosie adobo. Sos adobo to klasyczny sos meksykański przygotowany na bazie pomidorów, warzyw, przypraw i octu. Dzięki temu całość „potrawy” Chipotles adobados tworzy wspaniałą bazę do zup, gulaszów, sosów, marynat, farszów, dipów czy domowego ketchupu. Chipotle jest ziemiste, pomidorowe i aromatyczne. Posiada głęboki dymny smak oraz dużą ostrość. Jest wspaniałą bazą do sosów, zup, gulaszów oraz typowych dań kuchni meksykańskiej

Świetnie komponuje się z fasolą, słodkimi paprykami, soczewicą, duszonym oraz grillowanym mięsem. Jest to świetna propozycja dla każdego kto chce przygotować ucztę z potraw meksykańskich lub teksańskich.

Składniki:

• wodaa
• Papryka chili chipotle
• koncentrat pomidorowy
• cebula
• ocet
• sól jodowana
• czosnek
• Cukier

W 100 g produktu:

• energia: 300 kJ / 71 kcal
• tłuszcz: 0,3 g w tym kwasy nasycone: 0,1 g
• węglowodany: 14,6 g w tym cukry: 6,7 g
• białko: 1,9 g
• sól: 2,4 g

Clemente Jacques to najstarszy meksykański producent przetworów warzywnych. Od zawsze charakteryzował się unikalną recepturą zalew stosowanych do marynowania papryczek chili, co sprawiło że z powodzeniem sprzedawał swoje produkty w Ameryce Łaciińskiej oraz Europie. Historia tej marki trwa już od ponad 125 lat i jest świadectwem jakości oraz profesjonalizmu.

Quesadilla z kurczakiem z chipotle w sosie adobo

Składniki:

• 4 tortille pszenne (średnica ok 15 cm)
• 1 pierś z kurczaka
• 2 papryczki chipotle adobados z puszki
• 2 łyżki stołowe soku z pomarańczy
• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
• pęczek kolendry
• 1/2 cebuli czerwonej
• kukurydza z puszki

Przygotowanie:

Na początku zabieramy się za przygotowanie piersi z kurczaka. Kroimy go w drobną kosteczkę i przekładamy do miseczki. Wystarczy, że pokroimy w kosteczkę o wielkości 1cm x 1cm. Przekładamy do miseczki. Następnie wyjmujemy z puszki papryczki chipotle (są to wędzone papryczki jalapeno) i kroimy je bardzo drobno. Tak pokrojone papryczki przekładamy do kurczaka. Do nadania większej głębi wędzonego smaku możemy dodać łyżeczkę sosu adobo, w którym marynują się chipotle. Dodajemy odrobinę oliwy z oliwek (ok. 1 stołowej łyżki). Limonkę kroimy na pół i wyciskamy sok, którym skrapiamy kurczaka. Podobnie robimy z sokiem z pomarańczy. Do tej ilości kurczaka wystarczą 2 łyżki stołowe soku. Jeśli nie mamy pod ręką świeżego cytrusa, możemy spokojnie użyć soku z kartonu. Pozwoli to nadać mięsu przyjemnego cytrusowego smaku. Wszystko ze sobą mieszamy. Jak kurczak zacznie nam się smażyć, dodajemy jeszcze niecałą łyżeczkę oregano i wszystko ze sobą podsmażamy od czasu do czasu mieszając. W czasie jak kurczak nam się smaży, możemy zabrać się za przygotowanie pozostałych składników do quesadilli. Do tego będzie nam potrzebny ser cheddar, który ucieramy na dużych oczkach tarki. Kroimy cebulę w drobna kostkę. Szatkujemy świeżą kolendrę. Tak przygotowane składniki możemy zacząć rozkładać na tortillach. Tym razem użyliśmy niewielkich tortilli, o średnicy ok. 15 cm. Na początek układamy na jednej połowie placka starty ser. Drugą połową tortilli będziemy przykrywać, więc na niej nic nie umieszczamy. Na ser rozkładamy w kolejności usmażonego kurczaka, kukurydzę i kolendrę. Na koniec ponownie posypujemy wszystko serem, dzięki czemu nadzienie będzie spójne i nie będzie się rozsypywać. Przykrywany drugą częścią tortilli. Tak przygotowane quesadillas są gotowe do smażenia/grillowania. Ile należy podpiekać tortillę? To wszystko zależy od temperatury rusztu. Musicie zwyczajnie obserwować stopień przypieczenia tortilli oraz trzeba pamiętać o tym aby ser się rozpuścił. Pamiętajcie, żeby po tym czasie jak tortilla się przyrumieni/podpiecze trzeba ja przełożyć na drugą stronę i powtórzyć czynność. Tak przygotowane quesadillas można przeciąć na pół (w trójkąty) lub podawać w całości z dodatkiem sals.