Skład: pieprz japoński mielony (zanthoxylum pipertium)
Wartości odżywcze na 100g:
- Energia: 1566J / 374kcal
- Tłuszcz: 8,8g (w tym kwasy tłuszczowe nasycone 0,9g)
- Węglowodany: 62,2g (w tym cukry 2,7g)
- Białko: 11,4g
- Sól: 0,0275g
Producent: S&B
Kraj pochodzenia: Japonia
Sansho – pieprz syczuański, pieprz z Syczuanu, Fagara Szechwan, Szechuan pepper lub pieprz chiński, sporo tego nazewnictwa :). Wbrew nazwie nie jest podobny do pieprzu lub chili. Jest on powszechnie stosowany w kuchni Syczuańskiej (prowincja Chin), od której wziął swoją nazwę. W Polsce mało znany i przez to niedoceniony. Przyprawa wyglądem jest podobna do czarnego pieprzu ale nie należy do jego rodziny. Pieprz chiński to zewnętrzne łupiny suszonych jagód drzewa zwanego zółtodrzewem pieprzowym. Suszone owoce wielkości 4mm do 5mm. Skóra pęka i odkrywa czarne nasiono średnicy ok 3mm . Nasz pieprz syczuański to głównie puste łuski.
Ma niepowtarzalny smak i aromat o lekkim zabarwieniu cytryny, który nie jest ostry jak chilli czy czarny lub biały pieprz. Zamiast tego powoduje leciutkie drętwienie końcówki języka w jamie ustnej (spowodowanej przez 3% alfa-hydroksy-sanshool), Inaczej mówiąc przyprawa skutkuje dziwnym delikatnym mrowieniem, przypomina trochę efekt napojów gazowanych lub bardzo łagodny prąd elektryczny. Pieprz syczuański wydaje się działać na wielu różnych zakończeniach nerwowych na raz. Wywołuje wrażliwość na dotyk w nerwach, które są zwykle nie czułe.
